Hertenbiefstuk

Ingredienten (10 personen)

10 st  hertenmedaillons
110 gr boter
200 ml.vlierbessenwijn
enkele takjes tijm
100 gr. sjalotten
1ltr. stevige bruine wildbouillon
Bruine roux

Bereiding:

  • Fruit de sjalotten aan in wat boter, voeg de vlierbessensaus en de tijm toe. Laat dit tot 1/3 inkoken.
  • Voeg dan de wildfond toe en laat nog wat verder inkoken. Eventueel de saus licht binden met bruine roux.
  • Daarna de saus zeven en afsmaken.
  • De hertenbiefstuk kruiden met peper.
  • Boter heet laten worden en bakken als een biefstuk. Daarna zouten.
  • Boter afblussen met een scheutje wijn, in laten koken en bij de saus zeven.