Kerntemperatuur vlees of vis

Met behulp van een kernthermometer kun je de kerntemperatuur bepalen en zo vlees en vis mooi de juiste gaarheid geven en eet je geen droog en dus te gaar vlees. Braad het vlees in de pan om en om zodat het mooi bruin is overal. Leg het daarna in de oven die voorverwarmd is tot 100° C. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees of vis. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten.

Voor bereidingen op de keramische barbecue is het niet nodig om vooraf vlees aan te braden in de pan.

Rood vlees 

Bleu, lauwwarm 

42-47 °C 

Rare

48-50 °C 

Medium rare 

51-53 °C 

Medium

54-57 °C 

Medium well

58-62 °C
Well done boven 63 °C
Stoofvlees boven 85 °C
Kalfsvlees 62 °C
Lamsvlees 62 °C
Rundsvlees 62 °C
Varkensvlees
Licht rose 63-67 °C
Gaar boven 67 °C
Pulled pork boven 85 °C
Spare ribs boven 85 °C
Blank gevogelte
Gaar boven 70 °C
Vis, schaal en schelpdieren
Rauw, lauwwarm 30-40 °C
Licht gegaard 40-45 °C
Glazig 45-50 °C
Gaar boven 50 °C
Meeste vissoorten 70 °C
Kabeljauw 60 °C
Wild
Ree en hert 57 °C
Wild zwijn 62 °C

Download hier de tabel als PDF-document

Aanmelden kookrubriek

Aanmelding kookrubriek

Wil jij graag vaker tips en leuke recepten ontvangen, schrijf je dan in voor onze kookrubriek. Je ontvangt dan regelmatig een mail met een recept of keukentip.