Ingrediënten: (10 personen)
Mousse: Decoratie:
0,25 ltr Water
20 stuks Muntblaadjes
11 gr Gelatine 5 stuks Passievruchten
1 dl Passiesiroop Saus:
1,5 dl Passiecoulis 100 gr Chocolade
couverture
0,5 ltr Room 5 stuks Passievruchten
65 gr Suiker 40 gr Suiker
15 cl Passoa 3 dl Sinaasappelsap
Bereiding:
- Sla de slagroom stijf met 65 gr. suiker en zet hem koel weg tot gebruik.
- Breng weinig water (van de ¼ L.) aan de kook. Roer de gelatinepoeder aan met wat koud water.
- Voeg de gelatine dan bij het kokend water. Los goed op.
- Roer het weer terug bij het water van de ¼ ltr. (Het is dus nu weer ¼ ltr.)
- Voeg nu bij de ¼ ltr.water (waar de gelatine inzit) de passiesiroop, de passiecoulis en de passoa. Roer alles goed door elkaar.
- Zet deze massa nu koud en roer af en toe door totdat de massa lobbig wordt.
- Spatel dan voorzichtig de geslagen room erdoor.
- Zet het geheel in de koeling tot gebruik.
Bereiding van de saus:
- Was de passievruchten en halveer ze.
- Verwijder het vruchtvlees en vermeng dit met de 40 gr. suiker en de 3 dl.sinaasappelsap.
- Kook dit samen in, totdat het stroperig begint te worden.
- Laat dit nu afkoelen.
- Rasp nu 100 gr. Chocolade couverture fijn en smelt deze au-bain-marie.
- Vul een papieren spuitzakje (cornetje) met de gesmolten couverture en spuit hiermee een chocolade decoratie op het bord.
- Laat de gespoten chocolade decoratie opstijven.
- Vul nu met de saus.
- Leg er nu 2 quenelles mousse de passion tegenaan.
- Leg er 2 blaadjes mint bovenop en decoreer verder met halve passievrucht.