Ingrediënten: (10 personen)

Mousse:                                               Decoratie:
0,25  ltr     Water                                  20    stuks   Muntblaadjes
11     gr     Gelatine                               5      stuks   Passievruchten
1       dl     Passiesiroop                         Saus:
1,5    dl     Passiecoulis                          100   gr       Chocolade couverture
0,5    ltr     Room                                  5      stuks   Passievruchten
65     gr     Suiker                                  40    gr       Suiker
15     cl      Passoa                                 3      dl       Sinaasappelsap

Bereiding:

  • Sla de slagroom stijf met 65 gr. suiker en zet hem koel weg tot gebruik.
  • Breng weinig water (van de ¼ L.) aan de kook. Roer de gelatinepoeder aan met wat koud water.
  • Voeg de gelatine dan bij het kokend water. Los goed op.
  • Roer het weer terug bij het water van de ¼ ltr. (Het is dus nu weer ¼ ltr.)
  • Voeg nu bij  de ¼ ltr.water (waar de gelatine inzit) de passiesiroop, de passiecoulis en de passoa. Roer alles goed door elkaar.
  • Zet deze massa nu koud en roer af en toe door totdat de massa lobbig wordt.
  • Spatel dan voorzichtig de geslagen room erdoor.
  • Zet het geheel in de koeling tot gebruik.

Bereiding van de saus:

  • Was de passievruchten en halveer ze.
  • Verwijder het vruchtvlees en vermeng dit met de 40 gr. suiker en de 3 dl.sinaasappelsap.
  • Kook dit samen in, totdat het stroperig begint te worden.
  • Laat dit nu afkoelen.
  • Rasp nu 100 gr. Chocolade couverture fijn en smelt deze au-bain-marie.
  • Vul een papieren spuitzakje (cornetje) met de gesmolten couverture en spuit hiermee een chocolade decoratie op het bord.
  • Laat de gespoten chocolade decoratie opstijven.
  • Vul nu met de saus.
  • Leg er nu 2 quenelles mousse de passion tegenaan.
  • Leg er 2 blaadjes mint bovenop en decoreer verder met halve passievrucht.