Pulled pork met frisse koolsalade

Ingrediënten voor 1 stuk procureur (varkensnek)

1 stuk procureur

Injectiemix
100 ml appelsap
60 ml witte wijn azijn
40 ml honing
30 ml worchestershire saus
1 eetlepel grof zeezout
1 eetlepel uienpoeder

Bereiding :
Injecteren

• Meng alle ingrediënten voor de injectiemix net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.
• Dep het vlees even goed droog voordat je gaat injecteren.
• Vul de injectiespuit met de injectiemix. Let wel op dat je voor het vullen nog even goed roert zodat je een goede mix in de spuit krijgt.
• Injecteer het vlees vervolgens om de 5 centimeter met deze mix.

Ingrediënten rub
4,5 eetlepels paprikapoeder

2 eetlepels suiker

2 eetlepels knoflookpoeder

1 eetlepel zout

2 eetlepels uienpoeder

4 theelepels cayennepoeder

2 eetlepels rozemarijn

2 theelepels gemalen komijnzaad

Rubben:

• Maak daarna de rub, door de bovenstaande ingrediënten bij elkaar te doen en goed door elkaar mixen.
• Snijd het overtollige vet van het vlees, dan plakt de rub beter.
• Smeer vervolgens het vlees rondom goed in met de rub.
• Pak het vlees goed in vershoudfolie in en leg hem ongeveer 10 uur in de koelkast. 
• Laat daarna het vlees op kamertemperatuur komen en begin met het aansteken van de bbq.
• Verwarm de keramische bbq rond de 120 graden op de indirecte manier. Zet een lekbak onder het rooster en doe hier eventueel wat bier in.
• Haal het vlees uit de plasticfolie en leg het vlees op de grill.
• Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 73 graden celsius (Dit is ongeveer na 5 uurtjes, afhankelijk van de grootte van het vlees)
• Nu wordt het tijd om de glaze aan te brengen.

Ingrediënten glaze:

1 koffiekop barbecuesaus

4 eetlepels witte wijn azijn

4 eetlepels honing

Glaze

• Verwarm de ingrediënten even kort in een pannetje en smeer deze dan op het vlees (de boston butt). De glaze is erg belangrijk voor de smaak en zorgt voor een mooie bark om het vlees.
• Vervolgens leggen we het vlees weer 2 uur op de barbecue.
• Na 2 uur wikkelen we het vlees in de aluminiumfolie en leggen het weer op de barbecue.
• Nadat een kerntemperatuur van 88 graden bereikt is vangen we het vocht wat uit het vlees is gekomen opgevangen in een bakje.(uit de aluminium folie schenken) Dit vocht gaan we straks gebruiken voor de finishing touch wanneer we het vlees los hebben getrokken.
• Het vlees pakken we weer in aluminiumfolie in en laten het een uur rusten.

Ingrediënten finishing touch saus:

Het opgevangen vocht van het vlees

Een koffiekopje appelsap

Een koffiekopje barbecue saus

6 eetlepels bruine basterdsuiker

3 eetlepels worchestershire saus

Saus door pulled pork

• Breng de bovenstaande ingrediënten samen aan de kook
• Daarna gaan we de Boston Butt pullen ofwel uit elkaar trekken. Je kunt het vlees met twee vorken uit elkaar trekken of met je handen. Het is dan wel aan te raden om dit met handschoentjes te doen, want het vlees is nog warm.
• Nadat je dit gedaan hebt, meng je naar smaak de finishing touch saus door het uit elkaar getrokken vlees.

Ingrediënten koolsalade

350 gram gesneden rode kool

350 gram gesneden witte kool

150 gram gesneden wortels

1 gesneden appel met schil

4 theelepel fijne mosterd

2,5 theelepel worchestershire saus

210 ml. (hellemans) mayonaise

3 eetlepels citroensap

Peper (naar smaak)

Zout (naar smaak)

Olijf olie extra vergine (naar smaak)

Bereiding:

• Snijd de appel in julienne reepjes
• Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng met de groenten.

Wil je graag vaker tips ontvangen om beter te kunnen koken? Schrijf je dan hier in voor onze kookrubriek waarin we regelmatig recepten delen en tips geven over kooktechnieken.

Dit recept ontvang je van onze kok Jan.

Wil jij beter leren koken en de basistechnieken leren?

Schrijf je in

voor de kookcursus

of een eenmalige kookworkshop.

Kijk in de agenda voor de actuele data.